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Cervejas
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Você já se deparou com uns nomes esquisitos de cerveja no supermercado e não sabia o que significavam? Ou quando foi no bar pra tomar uma simples cerveja bem gelada e o garçom veio falando em outra língua? Para você que achava que cerveja era tudo igual, nós trazemos uma aulinha básica para ficar por dentro de todas as especificidades dessa bebida divina!
As cervejas são dividas em 2 grandes famílias, que são categorizadas de acordo com a fermentação utilizada.
A fermentação é o processo pelo qual ocorre a transformação do que era mosto (água mais açúcares extraídos do malte) em cerveja. Para que este processo ocorra são adicionadas leveduras, que irão transformar o açúcar em álcool etílico e CO2, além de subprodutos como fenóis e ésteres, que são importantes para o sabor e outras características da cerveja.
Mas se o processo é sempre o mesmo (ferver o mosto para obter açúcar e posteriormente adicionar leveduras para a transformação em álcool) o que faz com que as cervejas tenham sabores e aparências variadas? Além de serem usados diferentes tipos de levedura, a temperatura influencia muito no resultado final da cerveja. As leveduras trabalham sob uma temperatura controlada e cada família tem uma temperatura específica para se trabalhar.
Vamos contar um pouco da história de cada família, apontar suas principais características e mostrar alguns membros - será que elas também têm um tio do pavê?
Lager (pronúncia “láguer”)
É o tipo de cerveja mais popular. Apesar de ter ganhado popularidade somente no século XIX, esse tipo de cerveja teve sua produção iniciada por volta do ano de 1400 no sul da Alemanha. É conhecida por ser uma cerveja de baixa fermentação.
Suas leveduras trabalham melhor em temperaturas mais frias, o que reduz a produção de ésteres e componentes de sabor, fazendo com que ela seja tão bem aceita. Porém, não é uma regra, hoje é possível encontrar lagers bem complexas e mais aromáticas, dependendo da receita.
Também são leveduras mais lentas, deixando o processo mais demorado e contribuindo para a cor mais clara, característica das lager. São utilizados os fermentos Saccharomyces Carlsbergensis e Saccharomyces Pastorianus que se depositam no fundo do tanque, por isso baixa fermentação.
Os estilos mais conhecidos da família Lager são: Pilsen, Helles, Bock, Schwarzbier.
Ale (pronúncia “eiol”)
Antes do surgimento da Lager, as Ale eram o que se conhecia sobre cerveja. É utilizada a levedura Saccharomyces Cerevisiae, que pede temperaturas mais altas, entre 14 e 25 graus. Elas ficam em suspensão dentro do tanque, por isso são nomeadas como de alta fermentação.
Essa temperatura mais elevada faz com que sejam liberados mais ésteres durante o processo de fermentação, atribuindo uma maior complexidade às Ales. Além da complexidade, estes éteres atribuem um aroma mais acentuado e sabores com toque de flores, frutas, ervas e condimentos.
Stout, Porter, Pale Ale, IPA, Saison, Quadrupel, Dubel e Tripel são estilos de Ales.
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fonte: http://www.brejas.com.br/tiposcervejas.shtml
Além dos grandes troncos comentados acima, as Lager e as Ale, é possível encontrar outros tipos de cerveja que não se pode classificar como uma família, possuem características de ambas, mas ao mesmo tempo são bem diferentes.
Conhecida por ser uma cerveja selvagem, A Lambic é um tipo diferenciado de cerveja encontrado na região de Bruxelas, na Bélgica. Porém, é possível trombar com adaptações dessa cerveja por aí. Seu diferencial está no processo de fermentação, são deixados os tanques abertos para que os microorganismos da região se depositem sobre o mosto. Assim, ocorre a transformação do açúcar em álcool de uma forma chamada fermentação espontânea.
O produto final é uma cerveja muito complexa, ácida e azeda, devido ao fermento selvagem. Para amenizar são feitos acréscimos de ingredientes, como frutas regionais e açúcar, além de misturas de Lambics novas e velhas.
Há também as cervejas Híbridas ou Mistas, que não possuem muita regra, é uma experimentação. Pode-se utilizar uma determinada levedura em uma variação de temperatura diferente da que está habituada a trabalhar, ou até mesmo misturar leveduras de famílias diferentes. É permitido ao mestre cervejeiro ir tateando e provando variadas combinações, legumes, ervas, defumados… É o reino livre da cerveja.
Agora você já pode bancar o entendidão gourmet no bar. Conte-nos seu tipo preferido de cerveja e mande suas dúvidas.
FONTES:
https://papodehomem.com.br/as-familias-de-cerveja-de-ale-e-lager-as-pequenas-hibridas-e-lambics/
